女儿说想吃鱼，烧个鲈鱼比较好，刺少，好吃。

鲈鱼一条，宰杀后清洗干净；

鱼身上切几刀，便于入味，用盐、姜丝、料酒腌制一会儿（一、二十分钟）；

准备配料，葱姜蒜、干辣椒、香叶、八角；

锅放油，大火烧热，至冒烟，然后关火，待油温降低到将近凉油，这样煎鱼不粘皮；

小火煎鱼，一面煎好再煎另一面；

两面煎好后，放入配料，加少许料酒，适量的生抽、老抽，稍烧一下，加水至将近盖住鱼；

大火烧开，把锅内的汤汁不断浇到鱼身上，可以根据喜好再加点胡椒粉、十三香、鸡精等。烧至水快干；

鱼盛入盘中，切葱花，加入锅内汤汁中搅拌一下后浇在盘中的鱼上。

最后一步如果为了菜品的好看，可以切葱花、红、绿尖椒圈，撒在鱼上，然后用烧热的汤汁浇上。